또다시 논란이 되어 무슨일인가 보니..
블로그의 레시피를 그대로 표절해서 음식을 만들었다는 비난을 받고 있더군요.
일단 저도 맹기용을 셰프로 인정하지 않습니다.
6년을 요리했고 나름 자부심도 있고 가끔은 거만해지기도 하지만
그렇다고 어디가서 " 셰프 " 라고 감히 말하지못하는 제 모습과 중복되면서 굉장히 밉상으로 보이거든요.
여러분들이 아셔야 할 것은 레시피라는 것은 굉장히 광범위하고 굉장히 불규칙한 것입니다.
다시말해서
특정한 레시피가 정해져 있다고 해서 그것이 그 음식의 가이드라인이 되는 것이 아닙니다.
레시피라는 것은 단지 간단한 메모와 낙서에 불과한 것입니다.
조금 이해하기 쉽게 설명드리면..
한때 강남, 홍대 일대를 난리나게 만들었던 음식이 있습니다.
" 샐러드 파스타" 라는 음식이었습니다.
모 레스토랑에서 신메뉴로 선보인 이 파스타는 바로 여성분들의 폭발적인 인기를 얻으면서
한국여성의 입맛에 어울리게 레시피를 만들어낸 이 특정 레스토랑의 샐러드파스타는
순식간에 주변 지역의 파스타집으로 메뉴가 퍼져나가게 됩니다.
바로 그 식당을 찾아간 파스타 셰프들이 그것을 먹어보고 돌아와
유사한 방식과 레시피로 샐러드 파스타를 자기만의 스타일로 각자 메뉴화 시킨 것 입니다.
하지만 이것을 두고
주방업계 사람들은 표절이니 저작권이니를 거론하지 않습니다.
물론 도덕적인 측면으로 본다면 굉장히 안타까운 일입니다만
그렇다고 첫 메뉴를 시작했던 레스토랑이 전부를 고소하거나 하지는 않습니다.
왜냐면 그들도 지금까지 인기있는 음식들을 모방해왔고 또 그러면서 더욱 특색있는 음식들이 탄생했기 때문입니다.
레시피는 이처럼 표절이니 모방이니 수준의 완벽한 창작물의 무언가가 아니라
셰프들에게는 단지 자신의 요리에 영감을 주는 아주 기본적인 가이드라인 일 뿐 입니다.
그것을 소비자가 원하는 맛으로 만들어내는 것은 100% 셰프의 몫이자 책임이라는 것이죠.
여러분도 느끼실 겁니다.
멸치육수에 고추장 1큰술, 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣으면 맛있는 된장찌개 베이스가
완성된다는 레시피가 존재합니다.
그리고 그것을 각자 1년차 초보요리사와 20년차 셰프에게 만들어보라고 시킵니다.
모두 같은 재료를 사용했고 같은 주방기구를 사용하면서 말이죠.
하지만 두 가지의 맛이 다를 수있습니다.
왜 그럴까요?
분명 전부 같은 레시피를 보고 같은 재료를 썼는데 말이죠.
그리고 사람들은 대부분 20년차주방장의 된장찌개에 표를 던집니다.
특별히 추가한 재료도 없는데 말이죠?
그건 바로 1년차 조리사에게는 없는 20년간의 경험과 노하우, 미세한 불조절, 국물을 끓이는 시간차
그 모든것이 추가되어 있기 때문입니다.
이게 바로조리인들이 생각하는 레시피의 가치입니다.
이해가 되시나요?
레시피는 단지 아주 기본적인 낙서일 뿐입니다.
그래서 맹기용이 진짜로 아무리 블로그의 레시피를 그대로 따라서 만들었다고 해도
그것을 두고 표절이라며 욕할 수 없는 것도 그 이유 때문입니다.
정해진 레시피를 보고 만들었다고 해도 결국 맛을 결정하는건 셰프의 손이고
맹기용의 능력과 경험이 맛을 내는 겁니다.
레시피가 맛을 결정하는게 아닙니다.
특허 된 레시피는 무어냐고 말씀하시는 분들이 계시지만.
현실적으로 그것은 자신의 음식에 상업적 가치가 있다고 생각하는 요리사나 외식사업가들이
최소한의 보안책을 위해서 특허를 등록하는 것 뿐입니다.
외식산업은 쉴틈없이 벤치마킹이라는 것을 합니다.
대박난 음식이 있으면 찾아가 먹어보고 그 맛을흉내내거나조금씩 변화하여 신메뉴로 내놓는경우가 태반입니다.
위에 말씀드린 것처럼 샐러드 파스타가 전국적으로 퍼져나간 것도 바로
감출 수 없는 바로 벤치마킹에 굉장히 오픈된 곳이라서 그렇습니다.
저도 경력이 6~7년 밖에 되지 않지만.
어디서 인기있다는 파스타를 가서 맛보면
바로 돌아와 80%이상은 비슷하게 맛을 낼 수가 있습니다.
특허라는 것은 바로 이런 굉장히 오픈된 외식산업의 특성상
자신의 비법을 지키고자하는 분들이 행동할 수 있는 유일한법적 보호 일 뿐입니다.
왜냐면 대기업들은 심지어 음식을 포장해간다음
연구실에서 나트륨 함량, 캡사이신 함량등을 수치적으로 분석해서
과학적으로 100% 똑같은 맛을 만들어내기 때문이죠.
실제로 유명한 국밥집이 대기업의 완벽한 카피후 프렌차이즈창업으로피해를 입은 경우도 있습니다.
쓸모없는 말이 많았는데요.
결론은 맹기용이 블로그의 레시피를 그대로 따라했다고 해도 그것이 비난 받기에는 다소 무리입니다.
말씀드렸다시피정해진 레시피를 그대로 따라해서 맛을 내는 것도
결과적으로는 그 요리사의 경험과 실력이 결정하기 때문입니다.
